Acorn-fed Ham Leg 100% Iberian Julián Martín 8/9 Kg Jamón de Bellota 100% Ibérico Julián Martin 8/9 Kg
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100% Iberian Acorn-Fed Ham: gourmet excellence with long curing and umami depth
Sourced from 100% Iberian pigs raised in open pastures and fed exclusively on acorns during the montanera season, this product represents the highest expression of traditional Spanish charcuterie. Its artisanal production and extended maturation in natural cellars ensure exceptional quality, delivering a true umami gastronomic experience.
Key Features
100% Iberian origin: pure breed ensuring authenticity, texture, and depth of flavor.
Acorn-based diet: responsible for its complex aroma and refined, elegant taste.
Cured for over 40 months: a slow, natural process that enhances intensity, juiciness, and balance.
Traditional production in Guijuelo: following time-honored methods that preserve quality and heritage.
Premium sensory profile: deep aroma with nutty notes, persistent flavor, and a rich, smooth texture.
Distinctive appearance: deep red color with glossy, marbled fat.
Choosing the whole leg allows for a complete and authentic experience, revealing the unique nuances of each part — from the juiciness of the maza to the intensity of the babilla and the richness of the punta — making every cut distinct. For optimal enjoyment, slice thinly by hand and serve at room temperature to fully appreciate its aroma and flavor, whether as the centerpiece of a gourmet board or as an ingredient that elevates fine dishes. For storage, keep in a cool, dry, and well-ventilated place, protecting the cut surface with its own fat or a clean cloth, avoiding refrigeration of the whole piece, and consuming regularly to maintain peak quality.
A premium choice for those seeking authenticity, tradition, and a refined sensory experience.
Jamón de Bellota 100% Ibérico: excelencia gourmet con larga curación y sabor umami
Procedente de cerdos 100% ibéricos criados en libertad y alimentados exclusivamente con bellotas durante la montanera, este producto representa la máxima expresión de la tradición charcutera española. Su elaboración artesanal y su prolongada maduración en bodegas naturales garantizan una calidad excepcional, ofreciendo una auténtica experiencia gastronómica umami.
Características Principales
Origen 100% ibérico: raza pura que asegura autenticidad, textura y profundidad de sabor.
Alimentación natural con bellotas: responsable de su perfil aromático complejo y elegante.
Curación superior a 40 meses: proceso lento en secaderos naturales que potencia su intensidad, jugosidad y equilibrio.
Elaboración tradicional en Guijuelo: siguiendo métodos artesanales que preservan la calidad y la esencia del producto.
Perfil sensorial premium: aroma profundo con notas a frutos secos, sabor persistente y textura untuosa.
Apariencia distintiva: color rojo intenso con vetas de grasa brillante y fluida.
Adquirir la pieza entera permite disfrutar de una experiencia completa, apreciando los distintos matices de cada parte — desde la jugosidad de la maza hasta la intensidad de la babilla o la riqueza de la punta —, lo que convierte cada corte en una experiencia única. Para su consumo, se recomienda cortar en lonchas finas a cuchillo y servir a temperatura ambiente, permitiendo que despliegue todo su aroma y sabor, ya sea en tablas gourmet o como ingrediente que eleva cualquier plato. En cuanto a su conservación, debe mantenerse en un lugar fresco, seco y ventilado, protegiendo la zona de corte con su propia grasa o un paño limpio, evitando la refrigeración de la pieza entera y favoreciendo un consumo regular para preservar sus cualidades óptimas.
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An acorn-fed Iberian ham is far from uniform. Each area offers a different balance of marbling, curing and texture, revealing new nuances from the first slice to the final cut.Un jamón ibérico de bellota está lejos de ser uniforme. Cada zona presenta un equilibrio diferente de grasa infiltrada, curación y textura, revelando nuevos matices desde la primera loncha hasta el último corte.
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Discover every partDescubre cada parte
Different textures, intensities and serving possibilities within the same exceptional piece.Diferentes texturas, intensidades y posibilidades de servicio dentro de una misma pieza excepcional.
The broadest and most balanced area, with abundant intramuscular fat that creates a juicy, smooth texture and a rounded, persistent flavour. It is the most versatile and highly valued part of the ham.La zona más amplia y equilibrada, con abundante grasa intramuscular que proporciona una textura jugosa y suave, además de un sabor redondo y persistente. Es la parte más versátil y valorada del jamón.
Best for: fine hand-cut slices and direct serving.Ideal para: lonchas finas cortadas a cuchillo y consumo directo.
02
BABILLA
Firm · Leaner · IntenseFirme · Más magra · Intensa
With less fat and more pronounced curing, the babilla has a firmer texture and a concentrated flavour. It is especially appealing to those who prefer a more intense sensory profile.Con menos grasa y una curación más pronunciada, la babilla presenta una textura firme y un sabor concentrado. Resulta especialmente atractiva para quienes prefieren un perfil sensorial más intenso.
Best for: smaller slices and regular service.Ideal para: lonchas más pequeñas y servicio regular.
An intermediate profile with less fat than the maza and a slightly more compact texture. Its persistent, somewhat drier flavour creates an elegant contrast alongside juicier cuts.Ofrece un perfil intermedio, con menos grasa que la maza y una textura algo más compacta. Su sabor persistente y ligeramente más seco crea un elegante contraste con los cortes más jugosos.
Best for: thin slicing and contrasting selections.Ideal para: lonchas finas y selecciones con contraste.
Its higher concentration of fat produces an exceptionally juicy texture and a more intense flavour. The punta is prized for gourmet servings where a small portion delivers remarkable impact.Su mayor concentración de grasa produce una textura especialmente jugosa y un sabor más intenso. La punta es muy apreciada en servicios gourmet donde una pequeña porción ofrece un gran impacto.
Best for: small gourmet portions and intense bites.Ideal para: pequeñas porciones gourmet y bocados intensos.
05
JARRETE
Fibrous · Defined · SavouryFibroso · Definido · Sabroso
Low in fat and more fibrous, the jarrete delivers a direct, well-defined flavour. It yields cubes, shavings and irregular cuts with great intensity, ensuring even small trimmings retain gastronomic value.Con poca grasa y una textura más fibrosa, el jarrete ofrece un sabor directo y bien definido. Permite obtener dados, virutas y cortes irregulares de gran intensidad, aprovechando incluso los recortes más pequeños.
Best for: tapas, shavings, cubes and cooking.Ideal para: tapas, virutas, dados y cocina.
More cured and with very little fat, the caña has a firm texture and concentrated flavour. Although it offers less slicing yield, small amounts bring remarkable depth to culinary preparations.Más curada y con muy poca grasa, la caña presenta una textura firme y un sabor concentrado. Aunque ofrece un menor rendimiento para el corte, pequeñas cantidades aportan gran profundidad a las elaboraciones.
Best for: mincing, cooking and flavour bases.Ideal para: picar, cocinar y preparar bases de sabor.
Explore Iberian Hams & ShouldersDescubre Jamones y Paletas Ibéricos
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