Iberian Acorn-fed Ham Leg Julián Martín 8/9 Kg Jamón de Bellota Ibérico Julián Martín 8/9 Kg
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Iberian Acorn-Fed Ham: traditional craftsmanship and refined umami experience
Crafted from Iberian pigs raised in freedom across open pastures and fed on a natural diet of acorns, herbs, and native resources, this product reflects the essence of Spanish charcuterie tradition. Its artisanal process and slow maturation in the natural drying houses of the Guijuelo mountains result in a distinctive product with depth, balance, and a true umami gastronomic experience.
Key Features
50%–75% Iberian breed: sourced from pigs with a certified percentage of Iberian genetics, offering a refined balance between marbling, texture, and flavour intensity typical of Iberian products.
Natural pasture-based diet: including acorns, grass, and wild resources, contributing to its aromatic richness.
Cured for more than 36 months: a slow, traditional process in natural mountain cellars that enhances its sensory profile.
Traditional production in Guijuelo: benefiting from unique climatic conditions ideal for natural curing.
Balanced sensory profile: delicate aroma with subtle nutty notes, smooth texture, and elegant, persistent flavour.
Refined appearance: deep red tones with fine marbling that melts gently on the palate.
Choosing the whole leg allows for a complete and authentic experience, revealing the unique nuances of each part — from the juiciness of the maza to the more intense and cured babilla — making every slice distinct. For optimal enjoyment, slice thinly by hand and serve at room temperature, allowing its full aroma and flavour to develop, whether as the centrepiece of a gourmet board or as an ingredient that elevates refined dishes. For storage, keep in a cool, dry, and well-ventilated place, protecting the cut surface with its own fat or a clean cloth, avoiding refrigeration of the whole piece, and consuming regularly to maintain its optimal qualities.
A premium expression of tradition and craftsmanship, ideal for those seeking authenticity and a sophisticated culinary experience.
Jamón de Bellota Ibérico: tradición artesanal y experiencia umami refinada
Elaborado a partir de cerdos ibéricos criados en libertad en dehesas y alimentados de forma natural con bellotas, hierbas y recursos del entorno, este producto refleja la esencia de la tradición charcutera española. Su proceso artesanal y su lenta maduración en secaderos naturales de la sierra de Guijuelo dan como resultado un producto con profundidad, equilibrio y una auténtica experiencia gastronómica umami.
Características principales
50%–75% raza ibérica: procedente de animales con un porcentaje certificado de genética ibérica, aportando un equilibrio óptimo entre infiltración de grasa, textura y riqueza de sabor.
Alimentación natural en libertad: basada en bellotas, pastos y recursos silvestres, que potencia su complejidad aromática.
Curación superior a 36 meses: proceso lento y tradicional en bodegas naturales que desarrolla su carácter y perfil sensorial.
Elaboración tradicional en Guijuelo: beneficiándose de condiciones climáticas únicas para una curación natural.
Perfil sensorial equilibrado: aroma delicado con notas a frutos secos, textura suave y sabor elegante y persistente.
Apariencia refinada: color rojo intenso con vetas de grasa fina que se funden en boca.
Adquirir la pieza entera permite disfrutar de una experiencia completa, apreciando los distintos matices de cada parte — desde la jugosidad de la maza hasta la intensidad de la babilla — lo que convierte cada corte en una experiencia única. Para su consumo, se recomienda cortar en lonchas finas a cuchillo y servir a temperatura ambiente, permitiendo que despliegue todo su aroma y sabor, ya sea en tablas gourmet o como ingrediente que eleva cualquier plato. En cuanto a su conservación, debe mantenerse en un lugar fresco, seco y ventilado, protegiendo la zona de corte con su propia grasa o un paño limpio, evitando la refrigeración de la pieza entera y favoreciendo un consumo regular para preservar sus cualidades óptimas.
Una opción premium que combina tradición, calidad y una experiencia sensorial única.
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An acorn-fed Iberian ham is far from uniform. Each area offers a different balance of marbling, curing and texture, revealing new nuances from the first slice to the final cut.Un jamón ibérico de bellota está lejos de ser uniforme. Cada zona presenta un equilibrio diferente de grasa infiltrada, curación y textura, revelando nuevos matices desde la primera loncha hasta el último corte.
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Discover every partDescubre cada parte
Different textures, intensities and serving possibilities within the same exceptional piece.Diferentes texturas, intensidades y posibilidades de servicio dentro de una misma pieza excepcional.
The broadest and most balanced area, with abundant intramuscular fat that creates a juicy, smooth texture and a rounded, persistent flavour. It is the most versatile and highly valued part of the ham.La zona más amplia y equilibrada, con abundante grasa intramuscular que proporciona una textura jugosa y suave, además de un sabor redondo y persistente. Es la parte más versátil y valorada del jamón.
Best for: fine hand-cut slices and direct serving.Ideal para: lonchas finas cortadas a cuchillo y consumo directo.
02
BABILLA
Firm · Leaner · IntenseFirme · Más magra · Intensa
With less fat and more pronounced curing, the babilla has a firmer texture and a concentrated flavour. It is especially appealing to those who prefer a more intense sensory profile.Con menos grasa y una curación más pronunciada, la babilla presenta una textura firme y un sabor concentrado. Resulta especialmente atractiva para quienes prefieren un perfil sensorial más intenso.
Best for: smaller slices and regular service.Ideal para: lonchas más pequeñas y servicio regular.
An intermediate profile with less fat than the maza and a slightly more compact texture. Its persistent, somewhat drier flavour creates an elegant contrast alongside juicier cuts.Ofrece un perfil intermedio, con menos grasa que la maza y una textura algo más compacta. Su sabor persistente y ligeramente más seco crea un elegante contraste con los cortes más jugosos.
Best for: thin slicing and contrasting selections.Ideal para: lonchas finas y selecciones con contraste.
Its higher concentration of fat produces an exceptionally juicy texture and a more intense flavour. The punta is prized for gourmet servings where a small portion delivers remarkable impact.Su mayor concentración de grasa produce una textura especialmente jugosa y un sabor más intenso. La punta es muy apreciada en servicios gourmet donde una pequeña porción ofrece un gran impacto.
Best for: small gourmet portions and intense bites.Ideal para: pequeñas porciones gourmet y bocados intensos.
05
JARRETE
Fibrous · Defined · SavouryFibroso · Definido · Sabroso
Low in fat and more fibrous, the jarrete delivers a direct, well-defined flavour. It yields cubes, shavings and irregular cuts with great intensity, ensuring even small trimmings retain gastronomic value.Con poca grasa y una textura más fibrosa, el jarrete ofrece un sabor directo y bien definido. Permite obtener dados, virutas y cortes irregulares de gran intensidad, aprovechando incluso los recortes más pequeños.
Best for: tapas, shavings, cubes and cooking.Ideal para: tapas, virutas, dados y cocina.
More cured and with very little fat, the caña has a firm texture and concentrated flavour. Although it offers less slicing yield, small amounts bring remarkable depth to culinary preparations.Más curada y con muy poca grasa, la caña presenta una textura firme y un sabor concentrado. Aunque ofrece un menor rendimiento para el corte, pequeñas cantidades aportan gran profundidad a las elaboraciones.
Best for: mincing, cooking and flavour bases.Ideal para: picar, cocinar y preparar bases de sabor.
Explore Iberian Hams & ShouldersDescubre Jamones y Paletas Ibéricos
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