Beef Rump Cap (Picanhia) Argentina Picaña - Corte Argentino - Tapilla

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Picanha, known in Spain as tapilla, is a first-category beef cut prized for its tenderness, juiciness, and distinctive triangular shape. Although in Argentina it is often recognized as a typically Portuguese cut and less known in other parts of the world, in Spain the tapilla is highly valued within traditional butchery for its quality and culinary versatility.

This cut is very tender, with no internal fat marbling, and is covered by an outer fat cap that plays a key role during cooking, keeping the meat exceptionally juicy when grilled or roasted.

Key Features

Cut: Picanha / Tapilla
Butchery style: Argentinian cut
Spanish equivalent: Tapilla (first-category cut)
Shape: Uniform and triangular
Fat: External fat cap that enhances juiciness during cooking
Texture: Tender and firm, with no internal marbling
Versatility: Ideal for roasting whole, slicing into steaks, or breading

It is recommended to roast the whole piece and, once cooked, slice it according to diners’ preference, preserving all its natural juiciness. It is also excellent for breaded steaks or griddle preparations.

Fresh meat should be stored at 2°C or below. For best results, it is recommended to consume within 48 hours after delivery.

A premium cut that combines tradition, juiciness, and versatility, perfect for grills, ovens, and both Argentinian and Spanish-style recipes.

La picaña, conocida en España como tapilla, es un corte de primera categoría que destaca por su ternura, jugosidad y forma triangular característica. Aunque en Argentina se reconoce como un corte típicamente portugués y poco conocido en otras regiones del mundo, en España la tapilla es muy valorada dentro del despiece vacuno por su calidad y versatilidad en cocina.

Se trata de una pieza muy tierna, sin infiltraciones internas de grasa, recubierta por una capa exterior de grasa que cumple una función clave durante la cocción: mantener la carne extremadamente jugosa al pasar por la brasa o el horno.

Características principales

Corte: Picaña / Tapilla
Origen del despiece: Argentino
Equivalencia en España: Tapilla (corte de primera)
Forma: Triangular y uniforme
Grasa: Capa exterior que aporta jugosidad en cocción
Textura: Muy tierna y firme, sin grasa infiltrada
Versatilidad: Ideal para asar, filetear o empanar

Es recomendable asar la pieza entera y, una vez cocinada, filetear al gusto y según la demanda de los comensales, conservando así toda su jugosidad. También resulta excelente para filetes empanados o preparaciones a la plancha.

La carne fresca debe almacenarse a una temperatura de 2°C o inferior. Para obtener los mejores resultados, se recomienda consumir dentro de las 48 horas posteriores a la entrega.

Un corte premium que combina tradición, jugosidad y versatilidad, perfecto para parrillas, hornos y recetas tradicionales tanto argentinas como españolas.